Сливочное масло — это ценный продукт, и он должен быть в рационе любого современного человека. Оно содержит витамины (A, D, E), полезные вещества (йод, кальций, натрий), кроме того оно просто вкусное.
Несмотря на то, что технологи всего мира пытаются придумать, как делать масло без молока и у них даже что-то получается, изготовить именно сливочное масло без натуральных сливок со всеми его показателями не получится никогда. Все дело в том, что нет в мире подходящей замены молочному жиру.
Первое сливочное масло делали еще три тысячи лет назад в Индии, а вот в промышленность запустили продукт в Италии в девятнадцатом веке.
Сливочное масло изготавливается по-разному в зависимости от доли жира, количества соли, методики, добавок.
Самый важный процесс в изготовлении масла — это получение молочного жира, а точнее сливок из молока. Для этого первоначальный продукт — молоко, либо взбивают, либо подвергают термической обработке.
Если масло было сделано с применением первого способа, то будет оно очень вкусным и полезным, но ввиду того, что конечного продукта будет мало (сбивание сливок малопроизводительно) цена на него будет куда как выше.
Чаще всего используют вторую методику — это удобно, быстро и малозатратно, так как все процессы делает автоматика. Такое масло более доступно по стоимости.
Процессы при производстве масла
Первый этап — это приемка молока. Из каждой партии, поступившей на молокозавод, берут пробы и делают анализ определяя качество. Для масла можно применять первую и вторую категории. (Вторая может иметь незначительные посторонние запахи и включения). Также происходит очистка молока от всего лишнего.
Второй этап — сепарирование. Молоко нагревают и начинают вращать барабан, при этом сливки отделяются от собственно молока. После чего в них добавляют обезжиренное молоко и молочный жир всплывает наверх.
Третий этап — очистка сливок и нормализация. Все сливки должны иметь одинаковую жирность для этого их нормализуют, то есть уравнивают добавляя пахту и обезжиренное молоко. Если надо повысить жирность, то будут добавлять сливки с большей долей жира.
Четвертый этап — пастеризация. Сливки нагревают до 90С примерно и держат температуру 15−20 минут. Это убивает молочные микроорганизмы, которые могут сквашивать сливки, а срок их хранения повышается в 3−4 раза.
Пятый этап — созревание. Сливки помещают в специальную ванную и быстро охлаждают за счет «рубашки», где циркулирует холодная вода, при этом происходит плавное перемешивание. В итоге начинают появляться так называемые «масляные зерна». Иногда температуру при этом опускают ниже +4С и тогда процесс идет быстрее.
Шестой этап — сбивание или преобразование. Собственно, производство конечного продукта.
В первом случае масляные зерна промывают, просаливают, после пропускают через специальные вальцы и фасуют.
При втором методе используют высоко жирные сливки, которые при высоком давлении и температуре кристаллизуются несколько дней, в итоге получается готовое масло.
Также напомним, что маслом сливочным можно называть лишь тот продукт, что используется без добавок растительных жиров. Исходя из доли жирности определяются виды сливочного масла.